在前面的三講里,基于我自己以及歲月知味在進(jìn)入易武之后對于易武的理解,寫下了關(guān)于易武復(fù)興的文章。
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最近一段時間已經(jīng)進(jìn)入到2018年的春茶季,市場上對于易武的追捧,以及一些核心微產(chǎn)區(qū)的火熱程度,與我之前的這幾篇文章可以對照著看,很多情況在春茶季結(jié)束之前,已經(jīng)可以初見端倪。而在這個時候,再去寫這些跟茶葉本身無關(guān),只有概念存在的東西,其實(shí)亦無必要。
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所以接下來,我要說的是真正屬于歲月知味和我個人在進(jìn)入易武之后,對于易武產(chǎn)區(qū)本身的認(rèn)知。
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這可以說是真正屬于易武的密碼。
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回到我們之前的描述,整個市場對于易武的認(rèn)知,幾乎都沉浸在香揚(yáng)水柔這四個字之間。而我在前面的文章里寫到,這四個字并不足以形容易武茶的風(fēng)格,易武茶真正的風(fēng)骨是它的王道。
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但僅僅這兩個字,其實(shí)并不能完全代表易武茶的多樣性。
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在歲月知味在易武十多年的時間里,無論是我個人,還是歲月知味團(tuán)隊中的核心人員,幾乎都走遍了易武的所有山頭,這樣的走遍絕不僅是常規(guī)意義上的七村八寨,是真正字面意義上的全部山頭。
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走只是為了觀察研究易武各個山頭的土壤、植被、伴生等與茶樹生長環(huán)境相關(guān)的環(huán)節(jié),畢竟茶葉的味道,也大都因為這些環(huán)節(jié)的變化而產(chǎn)生變化。在這樣的變化中,歲月知味發(fā)現(xiàn)了規(guī)律。
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首先,易武的茶香是不一樣的。
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在歲月知味的研究過程中,我們發(fā)現(xiàn)在易武,一共有著三條具備明晰區(qū)域特征的口味線索:花香帶、蜜香帶和原野香帶。
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第一條是花香帶,是包括草果地、鳳凰窩、薄荷塘和哆依樹區(qū)域,這個片區(qū)的茶葉口感特征就是花香比較重,也是花香帶的核心地帶。
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第二條線是蜜香帶,是以麻黑中心點(diǎn),輻射落水洞、荒田和曼秀等周邊區(qū)域。
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第三條線是原野香帶。之前的花香帶蜜香帶其實(shí)都便于理解,但原野香可能不大好理解。這么說吧,這里的原野香其實(shí)指的是茶葉的山野氣韻。說到這里,我估計很多對于易武茶比較了解的茶友馬上就會脫口而出“同慶河”。是的,確實(shí)是同慶河,但不僅僅是同慶河,易武區(qū)域原野香帶是以同慶河和茶坪為中心點(diǎn),金廠河也有這個屬性。
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而這三條口味帶的中心,便是茶王樹,在無論是我個人抑或是歲月知味,甚至是茶友們的認(rèn)知中,茶王樹是真正具備了花香、蜜香、原野香幾種特質(zhì)的區(qū)域,所以我們說,茶王樹其實(shí)是易武口感協(xié)調(diào)度最高的區(qū)域。
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這是上天賜予易武最彌足珍貴的區(qū)域,可以說這是上天拼配出的茶,這里的花香飽滿、蜜香協(xié)調(diào)、原野香強(qiáng)勁。可惜因為茶王樹真正的產(chǎn)量并不算大,所以能喝到茶王樹的茶友其實(shí)并不多。
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在歲月知味的認(rèn)知中,茶王樹比現(xiàn)在炙手可熱的薄荷塘更具備魅惑力。在2018年茶語網(wǎng)的千款茶評大榜中,歲月知味的茶王樹也獲得了品鑒榜榜首的位置,這其實(shí)也是歲月知味深耕茶王樹多年,真正熟知了茶王樹的口感特征之后,在工藝流程上將其的口感發(fā)揮到極致。
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所以,茶王樹是歲月知味人頓悟易武的菩提,是花香帶、蜜香帶和原野香帶三大片區(qū)的匯總。如果是要找一個地方的茶來代表易武的話,大概也只有茶王樹了。
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當(dāng)然,我們的團(tuán)隊并沒有將研發(fā)腳步停滯在這點(diǎn)上,而是用了“味之菩提”,開發(fā)出了易道。可以說,易道是易武的味道,是易武的茶道。
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讓我們繼續(xù)回到三個區(qū)域的描繪中來吧。
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先說花香帶,剛剛我們前面說了,花香帶存在于草果地、鳳凰窩、薄荷塘和哆依樹區(qū)域。而這個區(qū)域的中心位置正好在我們剛剛說的薄荷塘一帶,當(dāng)然不僅僅是薄荷塘,包括草果地、鳳凰窩、哆依樹等超微產(chǎn)區(qū),所以市場是最好的試金石,現(xiàn)在在茶友當(dāng)中被追捧得最厲害的易武茶,也正是從這幾個地方出來的?;ㄏ沭ビ簦h(huán)境優(yōu)良,伴生豐富,可見現(xiàn)在的普洱茶市場上對于花香的追捧。
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圖為麻黑寨
而蜜香帶的核心區(qū)域則是麻黑,簡單說荒田、曼秀、落水洞、麻黑,這么順過去它的周邊都屬于蜜香帶,而麻黑則是最核心的區(qū)域。在這點(diǎn)上,也許有很多茶友會表達(dá)不同的看法,認(rèn)為落水洞的茶會更好,但客觀地說,蜜香帶區(qū)域最重要的特征就是它的蜜香,落水洞的茶也許會更清甜一些,不過與麻黑的蜜香相比較,這樣的清甜其實(shí)已經(jīng)不能代表著蜜香的特征了。
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原野香的核心區(qū)域當(dāng)之無愧的是同慶河與茶坪,當(dāng)然還包括金廠河,再朝外延伸,便可以算上刮風(fēng)寨了,雖然刮風(fēng)寨的茶也會比較強(qiáng)勁,具備比較強(qiáng)的山野氣韻,但因為它其實(shí)距離花香帶比較近,已經(jīng)擁有了一些花香的特征,所以這里不能算原野香的核心區(qū)域。
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歲月知味其實(shí)從2008年就開始挖掘這些很細(xì)微的區(qū)域,最開始只是帶著樸素的山頭感去做,從麻黑開始,越到后來,關(guān)于花香帶、蜜香帶、原野香帶這樣的概念也就越來越清晰,真正確定下來并有意識地制作這樣的產(chǎn)品,是在2010年。
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歲月知味易武四大有機(jī)認(rèn)證基地產(chǎn)品
2010年我們做了茶王樹和彎弓,2011年是同慶河和薄荷塘??一直到2016年鳳凰窩、草果地,2017年的哆依樹,幾乎現(xiàn)在易武的所有超微產(chǎn)區(qū),歲月知味都有涉及??上У氖菬o論哪個區(qū)域,產(chǎn)量都不大,對于商品市場價值也不高,但毫無疑問的是,這些超微產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品對于我們更清晰地認(rèn)識易武,更細(xì)致地判別出易武茶的密碼,具備了極強(qiáng)的幫助。
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只有將這些密碼一一地判別清晰,我們才能更好地揭開易武茶那神秘而美麗的面紗。
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這也是未來拼配茶葉的基因圖譜
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